десерты

Чизкейк джоджо с арахисовой основой и топингом из соленой карамели

Ингредиенты: печенье традиционное 150 гр, арахис 60 гр, сахар 320 гр, яйцо 3 шт, мука 20 гр, сливки 33% 140 мл, крахмал кукурузный 1 чл, морская соль 5 гр, сливочное масло 200 гр, творожный сыр 500 гр, фольга алюминиевая круглая 1 шт.

Рецепт.

Чизкейк лучше готовить с вечера, так будет возможность поставить его в холодильник на всю ночь. В этом случае он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

Разогрейте духовку до 180′. 100 гр сливочного масла растопите полностью на плите или в свч около 10 сек. В чашу блендера сложите печенье и арахис. Измельчите в мелкую крошку. Если нет блендера, сложите печенье и орехи в пакет и измельчите молоточком или скалкой до состояния крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте щепотку соли. Переложите песочно-ореховую крошку в форму. уплотните массу в корж при поморщит стакана или ложки. Поставьте запекаться в духовку на 7-10 минут до золотистого цвета. Остудите.
Снизьте температуру в духовке до 140′. Разделите одно яйцо на белок и желток. белок нам не понадобится. В большую миску сложите продукты комнатной температуры: творожный сыр, муку, 170 гр сахара, 2 яйца и 1 желток, 40 мл сливок и кукурузный крахмал. Смешайте до однородной массы лопаткой. не взбивайте! Иначе в сырном слое будут пузырьки, нарушающие плотную текстуру чизкейка.
Перелейте начинку на запечную песочную основу. На дно духовки поставьте емкость с водой (это может быть противень или форма для запекания). Выпекайте чизкейк в течение 1 часа. Если верхушка начнет запекаться и темнеть, накройте форму фольгой. Готовый чизкейк немного подрагивает в середине, но по краям он плотный. Остудите и поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей приготовьте карамельный топпинг. Соедините в сотейнике 100 гр сливочного масла и 150 гр сахара. Поставьте сотейник на слабый огонь. В другом сотейнике или маленькой кастрюльке подогрейте 100 мл сливок. Не до закипания. Можно подогреть сливки в свч. Влейте теплые сливки тонкой струйкой к маслу и сахару. Продолжайте помешивать. Уварите 2 мин до густоты. Добавьте морскую соль. Перемешайте. Полейте чизкейк готовым топпингом сразу.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 35 мин + 1 час на выпекание + 4 часа на застывание